Kevyt kasvislounas: Papuriisi-melonipaistosta

20160718_134717 20160718_134726

Oletteko laittaneet merkille kuinka paljon erilaisia meloneita löytyy hevi-osastolta? On vesimelonia, cantaloupenmelonia, verkko- ja hunajamelonia, galiamelonia, päärynämelonia jne jne. Melonit sisältävät tosi vähän kaloreita, mutta sisältävät silti runsaasti nestettä, kivennäisaineita ja vitamiineja. Melonit on tosi hyviä sellaisenaan erityisesti niitä on tullut syötyä kesällä lämpimilä keleillä, sillä ne on helppo tapa saada myös lapset nauttimaan nestettä jos ihan veden juominen tuottaa tuskaa. Melonit tuovat kivaa makeutta myös salaatteihin ja minusta ne toimivat myös hauskasti vaikka tarjoiluastioina.

Minä tekaisin tähän miniverkkomeloniin kevyen kasvislounaan, jossa melonin palojen ohella seassa muun muassa hieman riisiä, papuja, parsaa sekä maissia. Proteiininlähteenä toimivat keitetyt pavut, jotka sisältävät runsaasti foolihappoa ja kuituja parantaen myös aineenvaihduntaa.  Katso myös vinkit täältä kuinka täytetty ananas toimii papu-riisi-jauhelihaseoksella!

  • n 2 dl papusekoitusta (esim. kikherneitä, isoja valkoisia papuja ja kideneypapuja) -> jos käytät kuivattuja papuja muista liottaa ja keittää pavut kypsiksi ennen käyttöä.
  • 1 dl vihreitä oliiveja
  • n 3 dl keitettyä riisiä
  • 1 sipuli
  • n. 2 dl keitettyä parsakaalia
  • meloni pilkottuna
  • 2 dl grillattua maissia
  • ripaus suolaa ja mustapippuria
  • 1 tl öljyä paitamiseen

Halkaise melonista ”kansi” ja koverra sisus, poista siemenet ja pilko meloni pieniksi kuutioiksi. Kuullota paistinpannulla tilkassa öljyä pieneksi pilkottu sipuli. Lisää sekaan keitetty riisi, parsakaalit, maissi ja pavut. Lisää lopuksi sekaan oliivit ja melonin palat. Tarjoile annos koverretussta melonista!

20160718_13473120160718_134743

Terveelliset Herkut

Yksi vastaus artikkeliin “Kevyt kasvislounas: Papuriisi-melonipaistosta”

  1. Voi nam, kun kuullostaa hyvätä! Ei ole koskaan käynyt mielessä et melooni toimisi näin pääruokanakin, tai no Halloumisalaatissa olen sitä käyttänyt, mutten muuten. Annos näyttää myös todella kauniilta 🙂

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

 
Tykkää jutusta