Ohittamaton mansikkakakku (sokeriton)

20160717_101517

20160717_101848

Kesä on kyllä ihan parasta aikaa kun tuoreita marjoja on saatavana, niitä tekisin mieli syödä vähän joka aterialla ja näin olen itseasiassa tehnytkin. Marjoja voi ja kannattaakin laittaa myös salaattien sekaan, ne ovat ihania puuron, jogurtin ja rahkan kera ja totta kai sellaisenaan! Marjoja kehotetaan syömään 2 dl päivässä, täyttyykö tämä määrä sinun kohdallasi? Marjoja kannattaa syödä mahdollisimman vähän käsiteltyinä ja monipuolisesti. 20160717_101934

Tämä mansikkakakku valmistui lomalla äidin luona ja resepti löytyi ikivanhasta äidin reseptikirjasta, jota me hieman muokattiin vain gluteenittomilla sekä spelttijauhoilla sekä sokeri korvautui kookossokerilla. Kakkupohjasta tuli niiiiin hyvää, että se toimii itseasiassa ihan kuivakakkunakin, mutta koska kesä ja marjat niin päälle tuli laitettua vaahdotettua soijakermaa ja totta kai mansikoita. Eipä maku tästä enää voi paremmaksi mennä! Kakun voi tehdä myös täysin gluteenittomana, mutta mikäli pystyt käyttämään myös spelttiä kannattaa sitä lisätä gluteenittoman jauhoseoksen sekaan.

Mansikkakku

  • 2 dl kookossokeria
  • 2 dl gluteenitonta jauhoseosta (Semper)
  • 1 dl spelttijauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljajauhetta
  • 2,5 rkl raakakaakaojauhetta
  • 1 dl kookosöljyjä (sulatettuna)
  • 2 munaa
  • 3/4 dl haaleaa vettä
  • 3/4 dl kauramaitoa (tai muuta maitojuomaa)

täyte

  • 1 prk Alpro vispautuvaa soijakermaa
  • 2 rkl koivusokeria
  • pinnalle runsaasti tuoreita mansikoita

Sekoita kaikki kuivat ainekset kulhossa ja lisää sekaan sulatettu kookosöljy. Sekoita ja lisää tämän jälkeen munat ja vesi sekä maitojuoma ja sekoita ainekset. Kaada taikina 24 cm irtopohjavuokaan. Käytä vuoan pohjalla ja reunoilla leivinpaperia. Paista kakkupohjaa 175 asteisessa kiertoilmauunissa n. 35 minuuttia.

20160717_101500

Tallenna

Mansikkapiiras (gluteeniton, sokeriton, vegaani)

Mansikan satokausi on nyt parhaimmillaan! Joko sinä olet säilönyt pakkaseen tulevan talven varastot? Täällä Keski-Suomessa tällä viikolla hinnat ovat halventuneet ja olenkin odotellut koska lähden ”kaupoille”. Meidän pakkasessa on melko rajoitetusti tilaa ja melkoista tetriksen peluuta se on, että sinne saa mahdutettua mahdollsimman paljon marjoja! Viime vuonna pakastin kolme laatikollista mansikoita ja ne loppuivat kyllä jo alkutalvesta. Luulen, että tänäkin vuonna on tyytyminen kolmeen laatikkoon sillä haluan toki mahduttaa pakkaseen myös muita marjoja, kuten mustikoita ja viinimarjoja.

Satokauden lempimarjalleni voisin pyhittää vaikka kymmenen reseptiä, mutta tässä raikas kesäinen piiras, joka muuten sopii kaikille (vegaaneille, sokerin ja gluteein välttelijöille). Sanoisin että maku on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä, joten jos maltat, tee tämä piiras jääkaappiin jo edellisenä päivänä!

20150716_140931

20150716_140911

Raikas mansikkapiiras

Pohja:

  •  2 dl kaurajauhoja
  • 1 dl maissijauhoja
  • 1 dl sokeritonta päärynäsosetta (myös omenasose sopii, esim Bonne)
  • 2 rkl etikkaa
  • 1 dl kookospalmusokeria
  • ripaus vaniljajauhetta
  • sitruunan raastettu kuori
  • 0,5 dl vettä
  • 2 rkl öljyä

 

Päällinen

  • 2,5 dl Soijakermaa (esim. Alpro Soya vispautuva)
  • 3 rkl koivusokeria (esim. Voimaruoka) tai muuta makeutusta kuten hunajaa, vaahterasiirappia, kookospalmusokeria
  • ripaus vaniljaa
  • 1 tl sitruunan raastettua kuorta
  • pinnalle runsaasti tuoreita mansikoita

Sekoita kaikki pohjan ainekset tehosekoittimessa ja taputtele taikina (kaura)jauhotetuin käsin piirakkavuoan pohjalle. Käytä vuoan pohjalla leivinpaperia. Vuoan halkasija n. 20cm. Paista pohjaa 200 asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia. Jäähdytä. Vatkaa soijakerma vaahdoksi sähkövatkaimella, lisää makeutus ja vanilja. Levitä kerma pohjan päälle ja koristele mansikoilla ja mintulla. Parhaimmillaan seuraavana päivänä.

 

Katso myös

20150523_200513

Mansikkaraakakakku

20150412_162907

Raikas mansikkasalaatti

20150411_165224

Terveellinen maidoton mansikkajäätelö

20150411_131535

Itse tehty gluteeniton mysli luonnonjogurtin ja tuoreiden mansikoiden kera