Vegaanit mustikkamuffinssit (gl)

 

 

Kesä ja kärpäset! 🙂 siltä ainakin on tuntunut viime päivät kun on oikeasti paistanut aurinko ja luonto ja kukat ovat suorastaan revähtäneet kukkaan. Itsellä teki mieli kovasti testailla jotain vegaania leipomusta ja päädyin tekemään mustikkamuffinsseja. Tässä yhteydessä täytyy paljastaa että pitkästä aikaa ensimmäinen reseptikokeilu meni niin pahasti mönkään että se kuohui ensin pitkin uunia jonka jälkeen lässähti muffinssipellin pohjalla litkuksi eikä siitä enää herännyt henkiin joten setti lensi roskiin! Mun kokeilu oli sen verran lennokas että jätän sen vielä toistaiseksi paljastamatta mitä oikeastaan yritin tehdä, koska ehei, en todellakaan anna tästä yhdestä kerrasta periksi vaan meinaan palata tuon alkuperäisen suunitelman pariin ja saada sen onnistumaan! 🙂

Mutta tässä toinen ei lässähtänyt vegaani mustikkamuffinssien resepti 😀 ota talteen, nämä onnistuivat oikein hyvin! Kauppoihin on ilmestynyt uusia vegaaneja kookosjogurtteja, nam! Käytin tuota maustamatonta Happy cocoa tässä reseptissä.

Vegaanit mustikkamuffinssit, n. 7 keskikokoista

  • 2 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Urtekram)
  • 1 prk happy coco kookosjogurttia
  • 2-3 rkl koivusokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl psylliumkuitujauhoja
  • ripaus vaniljajauhetta
  • 2 dl soijamaitoa (vaniljalla maustettua)
  • 1,5 dl mustikoita

Pinnalle vaahtoutuvaa vanilja soijakermaa + koivusokeria, sekä Biokian karpalojauhetta.

 

Sekoita kuivat ja märät ainekset ensin sekaisin omissa kipoissaan ja yhdistä nämä kevyesti sekoittaen. Nostele taikina muffinssivuokiin ja paista 175 asteisessa uunissa (kiertoilma) n. 15-20 minuuttia, tai kunnes muffinssit ovat kypsiä. Kun muffinssit ovat jäähtyneet vaahdota pinnalle soijakerma ja tarjoile!

Suklaakakku – bataatista! (Gl)

Hei terveellistä suklaakakkua on olemassa!

Kesäkuun puoliväli ja ensi viikolla ois jo juhannus? Häääääh! Tuntui että tein vasta tätä bataattikakkua, mutta kun aloin sitä tuolta luonnoskansiosta kaivelemaan olenkin tämän herkun jo kuvaillut ja tallenntanut maaliskuun alussa! Ei mitenkään tarkoituksenmukaita reseptin pimittelyä, vaan puhtaasti tämä on vain jäänyt. Bataatti on tosi monipuolinen raaka-aine niinkuin on tullut aika moneen kertaan todettua. Olen koonnut tänne paljon bataattireseptejä, lisää niitä löytyy luonnollisesti tuolta reseptit-välilehdeltä. Mutta itse bataattiin, se toimii niin suolaisissa kuin makeissa jutuissa.

Tässä kakussa bataattia on käytetty sekä kakkupohjassa, että täytteessä ja se tekee siitä oikein kostean ja maukkaan!

Ja jos joku lukija siellä ruudun toisella puolella muistaa bataattisuklaamoussen, niin siitä tämäkin kakku on on saanut täytteensä. Eli keitetystä bataatista! Jota ei varmasti usko kukaan joka ei sitä etukäteen maistaessaan tiedä!

Itse kakkupohjan olen paistanut uunissa (18 cm:n irtopohjavuoassa) normaaliin tapaan ja se on halkaistu keskeltä ja täytettä on käytetty sekä kakun päällä, että keskellä. Aivan superkostea ja maukas suklaakakku joka maistuu myös lapsille! Ainkin oma poika taisi syödä melkoisen monta palaa 🙂

Itse oon kova mintun ystävä ja maustoin kakun täytteen ja pohjan myös minttu-uutteella, mutta se ei ole välttämätöntä. Täytteeseen sopii hyvin myös esimerkiksi muutama lusikallinen appelsiinin mehua, sekä pari teelusikallista raastettua appelsiininkuorta.

Suklaabataattikakku

Pohja:

  • 250g keitettyä bataattia
  • 2 munaa
  • 2 rkl raakakaakaojauhetta
  • 2 dl gluteenitonta jauhoseosta
  • 1 dl kookossokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 dl kookosmaitoa (tai muuta maitojuomaa)
  • (muutama tippa minttu-uutetta)

Pinnalla tuoretta minttua sekä appelsiininlohkoja

 

Kuori ja paloittele 500g bataattia, keitä bataatti kypsäksi kiehuvassa vedessä ja jäähdytä lohkot kun ne ovat kypsiä. Vatkaa munat vaahdoksi, lisää sekaan soseutettu bataatti (250g) sekä kookosmaito. Sekoita kuivat ainekset kupissa ja lisää ne taikinan sekaan siivilän läpi. Kääntele jauhot taikinaan ja kaada taikina 18 cm irtopohjavuokaan (käytä pohjalla ja reunoilla leivinpaperia). Paista kakkupohja 200 asteisessa uunissa keskitasolla (kiertoilma) n. 25-30 minuuttia, tai kunnes pohja on kypsä. Nosta kakku uunista ja jäähdytä, irrota kakkupohja irtovuoasta vasta kun se on jäähtynyt ja leikkaa kakkupohja keskelta halki.

Valmista täyte:

Täyte

  • 250 g bataattia keitettynä
  • 1 dl raakakaakaomassaa
  • 3-4 rkl makeutusta (esim. kookossokeria, vaahterasiirappia, hunajaa, koivusokeria)
  • 2 rkl raakakaakaojauhetta
  • 1 dl kaurafraichea
  • (muutama tippa minttu-uutetta)

Soseuta bataatti ja lisää sekaan loput ainekset, maista ja lisää tarvittaessa makeutusta. Käytä täytteestä n. 1/3 halkaistun kakkupohjan väliin ja levitä loput täytteestä kakun päälle. Nosta kakku ainakin pariksi tunniksi kylmään ”tekeytymään”.

Tallenna